Oksidēta ciete
Zināma daļa karboksilgrupas tiek ievadīta cietes molekulās, lai padarītu to oksidētu un modificētu cieti.
Fizikālās un ķīmiskās īpašības
Oksidētā ciete ir balts vai līdzīgs balts pulveris, bez smaržas, garšas, viegli izkliedējams aukstā ūdenī un sāk želatinizēties aptuveni 65 grādu temperatūrā. Šīs cietes pastas viskozitāte ir zemāka nekā tāda paša veida oriģinālajai cietes pastai ar tādu pašu koncentrāciju. Atdzesējot noteiktā koncentrācijā, veidojas želeja. Tam ir zemāka želatinizācijas temperatūra nekā oriģinālajai cietei, laba stabilitāte, caurspīdīgums un antikoagulācija, viegla plēves veidošanās, laba saķere un laba sasalšanas un atkausēšanas izturība.
Oksidētā ciete ir biezinātājs ar zemu viskozitāti un augstu koncentrāciju. Sagatavojiet 450g/l cietes pienu no cietes, noregulējiet pH vērtību līdz 8 ~ 9 ar nātrija hidroksīda šķīdumu (50g/l), pievienojiet 5 ~ 10 procentu nātrija hipohlorīta šķīdumu ar efektīvo hloru atbilstoši reakcijas daudzumam 0,055 kg nātrija hipohlorīta uz kilogramu sausas cietes un kontrolējiet temperatūru līdz 40–50 grādiem. Pēc reakcijas efekta iegūšanas ar sālsskābi laikus noregulējiet pH vērtību līdz 6 ~ 6,5, pēc tam mazgājiet, dehidrējiet un nosusiniet.
Toksikoloģiskais pamats
① ADI: noteikumi nav nepieciešami (fao/who, 1994).
②GRAS: FDA21CFR 172.892.
Lietošanas biezinātājs
GB 2760-2014 nosaka, ka to var izmantot atbilstošā daudzumā visu veidu pārtikā (izņemot pārtiku, kas minēta 2. pielikumā) atbilstoši ražošanas vajadzībām.
References devu pārtikas pārstrādē izmanto garšvielām (mērces pulverim), zupai, konfektēm (tai skaitā šokolādei un tās izstrādājumiem), ar maksimālo devu 25g/kg; Saldējums un saldējums ar maksimālo devu 5g/kg. Salīdzinot ar oriģinālo cieti, oksidētai cietei ir balta krāsa, tās maksimālā termiskā viskozitāte ir ievērojami samazināta, tās stabilitāte ir augsta, un tās retrogradācija ir ievērojami vājināta. Pēc atdzesēšanas tiek samazināta tendence veidot želeju, ar augstu plūstamību, spēcīgu viskozitāti un labām plēvi veidojošām īpašībām.
Oksidēto cieti var izmantot kā želeju un mīksta cukura pārtikas stabilizatoru, kā arī kā plēvi veidojošu līdzekli uz pārtikas virsmas un saistvielu ceptu ēdienu virsmas garšvielām. To var izmantot kā gumijas arābijas un agara aizstājēju.
Populāri tagi: oksidēta ciete, Ķīna, ražotāji, piegādātāji, rūpnīca, vairumtirdzniecība, pasūtījuma
