Polidekstroze ir kondensācijas polimērs ar neregulāru D-glikozes saiti, ko galvenokārt saista 1,6-glikozīdiskā saite. Prece satur nelielu daudzumu brīvas monomēra glikozes, sorbozes un nelielu daudzumu L-glikozes. Vidējā polimerizācijas pakāpe ir aptuveni 20.
Alias polidekstrīns
Klasifikācijas kods CNS 20.022; 1200 INS
Fizikālās un ķīmiskās īpašības
Polidekstroze ir bez smaržas, smilškrāsas līdz gaiši iedeguma pulveris, ar maigu garšu un nelielu skābi. Tas viegli šķīst ūdenī, un 10 procentu ūdens šķīduma pH vērtība ir 2,5–7,0. Nešķīst etanolā, bet daļēji šķīst glicerīnā un propilēnglikolā.
Siltumspēja ir zema, kas ir 1/4 no saharozes. Polidekstrozes amorfais pulveris var izkausēt, ja temperatūra ir augstāka par 130 grādiem, un pēc atdzesēšanas veido caurspīdīgu stiklveida vielu, kuras struktūra ir līdzīga cietajam cukuram, taču atšķirībā no saharozes polidekstroze neveidos kristālus. Polidekstroze viegli uzsūc mitrumu.
Ja relatīvais mitrums ir lielāks par 60 procentiem, tas absorbē mitrumu lielā daudzumā un tam ir laba stabilitāte sausos uzglabāšanas apstākļos. Glikozi, sorbozi un citronskābi sajauc noteiktā proporcijā, karsē un polimerizē vakuumā (katra glikoze polimerizācijā zaudē ūdens molekulu), izkausēto polimēru atdzesē, sasmalcina pulverī, izšķīdina ūdenī, rafinē un žāvē.
Toksikoloģiskais pamats
① LD50: (pele, akūts perorāls) lielāks par 30g/kg (BW), (žurka, akūts perorāls) lielāks par 19g/kg (BW).
② ADI: noteikumi nav nepieciešami (fao/who, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR172.841.
Kvalitātes standarts
Kvalitātes standarts GB 25541-2010
Biezinātāja, tilpuma līdzekļa, ūdens aiztures līdzekļa un stabilizatora uzklāšana
GB 2760-2014 nosaka, ka: sagatavots piens, aromatizēts raudzēts piens, saldēti dzērieni (izņemot 03.04 ēdamo ledu), kakao produkti, šokolāde un šokolādes izstrādājumi (tostarp šokolāde un produkti kakao sviesta vietā), konfektes, cepti ēdieni, gaļas desa , majonēze, salātu mērce, dzērieni (izņemot 14.01 iepakotu dzeramo ūdeni), želeja (ja izmanto želejas pulverim, palieliniet devu atbilstoši sajaukšanas daudzumam) jālieto atbilstošā daudzumā atbilstoši ražošanas vajadzībām.
Polidekstroze var parādīt dažas svarīgas funkcijas pārtikā, labu tekstūru un garšu, kā arī var uzlabot pārtikas taukaino garšu. Ar zemo sasalšanas temperatūru tas ir piemērots saldētu desertu atdzesēšanai pēc ēšanas un neizraisīs zobu kariesu. To izmanto zivju un gaļas produktu atdzesēšanai un pārtikas aizsardzībai no destruktīvas fiziskas ietekmes, ko izraisa sasaldēšana. Slapjā jutīgā pārtikā tas var uzlabot pārtikas svaigumu un maigumu, kā arī samazināt cukura, tauku un cietes daudzumu pārtikā.
Polidekstrozi izmanto mazkaloriju pārtikā, tā ir piemērota diabēta slimniekiem, un to var izmantot kā šķīstošo celulozi veselības dzērienos. Ceptos pārtikas produktos polidekstroze ir ļoti karstumizturīga. Kā efektīvs saharozes aizstājējs var aizkavēt cietes novecošanos, novērst ūdens migrāciju, nodrošināt labu tekstūru un garšu, un tas ir īpaši piemērots zema cukura un zema tauku satura ceptu pārtikas produktu apstrādei.
Polidekstrozei ir laba stabilitāte zemā pH vērtībā, nav salduma, neitrāla garša, augsta viskozitāte, novērš saharozes pārkristalizāciju un citas lieliskas īpašības. Tāpēc piena produkti ar zemu tauku saturu un beztauku var ne tikai uzlabot piena produktu garšu, bet arī uzlabot piena produktu stabilitāti glabāšanas laikā.
Populāri tagi: polidekstroze, Ķīna, ražotāji, piegādātāji, rūpnīca, vairumtirdzniecība, pasūtījuma
