Ksantāna sveķi ir biopolimērs, kas polimerizēts ar "piecām atkārtotām cukura vienībām", kas sastāv no D-glikozes, D-mannozes, D-glikuronskābes, etiķskābes un pirovīnskābes.
Sinonīmi: Hansen gumija, dzeltenā Bacillus gumija, brezenta gumija
Fizikālās un ķīmiskās īpašības
Līdzīgs baltam vai gaiši dzeltenam pulverim, šķīst ūdenī un neitrāls šķīdumā. Disperģēt un emulģēt ūdenī, lai kļūtu par stabilu hidrofilu viskozu koloīdu. Nešķīst vairumā organisko šķīdinātāju. Ūdens šķīdums nav jutīgs pret temperatūras, pH vērtības un elektrolītu koncentrācijas izmaiņām, tāpēc tas ir ļoti stabils pret aukstumu, karstumu, oksidētāju, skābēm, sārmiem, sāli un dažādiem fermentiem.
Viskozitāte palielinājās, pievienojot sāli. Sola molekulas var veidot īpaši savienotu lenti, piemēram, spirālveida kopolimērus, veidojot trauslu želeju līdzīgu tīkla struktūru, tāpēc tās var atbalstīt cieto daļiņu, pilienu un burbuļu morfoloģiju, kā arī demonstrēt spēcīgu emulgācijas stabilitāti un augstu suspensijas spēju. Tas var būt saderīgs ar dažādām vielām (skābi, sārmu, sāli, virsmaktīvās vielas, bioloģisko līmi utt.), un tam ir apmierinoša savietojamība. Lietojot kopā ar ceratoniju sveķiem, tai ir pavairošanas efekts un tas var uzlabot elastību. Līmēšana ar guāru var uzlabot viskozitāti. Pie zema bīdes ātruma tam ir augsta viskozitāte pat zemā koncentrācijā.
Piemēram, 1 procenta ksantāna līmes šķīduma viskozitāte ir līdzvērtīga 100 reizes lielākai želatīna koncentrācijai. Šī produkta ūdens šķīdumam ir augsta pseidoplastiskums, tas ir, tam ir augsta viskozitāte stāvot, un viskozitāte samazinās, palielinoties bīdes ātrumam; Bīde apstājas, un sākotnējā viskozitāte tiek nekavējoties atjaunota. Tas tika izgatavots no Xanthomonas campestris, fermentējot ar ogļhidrātiem kā galveno izejvielu.
Toksikoloģiskais pamats
① ADI: nav nepieciešams (FAO / PVO, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR172.695.
Pieteikums
Stabilizators un biezinātājs
GB {{0}} nosaka, ka sviesta un koncentrēta sviesta, citu cukuru un sīrupu (piemēram, brūnā cukura, sarkanā granulētā cukura un kļavu sīrupa) maksimālais daudzums ir 50g/kg. Maksimālais neapstrādātu mitro nūdeļu produktu (piemēram, nūdeles, pelmeņu mizas, wonton mizas un Shaomai ādas) lietojums ir 10,0 g/kg.
Maksimālā jēlu un žāvētu nūdeļu deva ir 40g/kg. Barība zīdaiņiem un maziem bērniem īpašiem medicīniskiem nolūkiem (lietošanas daudzums ir ierobežots tikai pulverveida produktiem, un šķidrie produkti tiek pārveidoti atbilstoši atšķaidīšanas koeficientam), un maksimālais lietošanas daudzums ir 9.0g/ Kilograms. Ražošanas vajadzībām atbilstošā daudzumā izmanto plānu krējumu, garšvielas, augļu un dārzeņu sulu (mielu). To var izmantot visu veidu pārtikā (izņemot pārtiku, kas minēta 2. pielikumā) atbilstoši ražošanas vajadzībām.
Ksantāna sveķi var uzlabot augļu un šokolādes dzērienu garšu, padarīt to garšu piesātinātu un bagātīgu, kā arī atbrīvot labu aromātu. Dzērieniem, zemas koncentrācijas ksantāna sveķu šķīdumam var būt stabilizējoša loma zemā pH vērtībā, un tie var būt saderīgi ar dažādiem citiem dzērieniem (tostarp etanolu). Attiecībā uz konserviem ksantāna sveķim ir termiskās stabilitātes priekšrocības, un tās pseidoplastiskums var padarīt materiālu ērtu sūknēšanai un iepildīšanai.
Saldētai pārtikai ksantāna sveķi var nodrošināt produkta izcilu stabilitāti un ūdens aizturi atkārtotas sasaldēšanas un atkausēšanas laikā, kā arī samazināt ledus kristālu veidošanos. Ksantāna sveķu pievienošana veselīgai pārtikai acīmredzami var samazināt cietes un cukura daudzumu, neietekmējot garšu un citu maņu kvalitāti, un tā siltumspēja ir tikai 2,4 jcal/g (10,05 kj/g). Ksantāna sveķi, ko izmanto piena ražošanā, var palielināt sinerģiju, uzlabot piena stabilitāti, uzlabot krējuma formas saglabāšanu, kā arī padarīt saldējumu burbuli un labāk izplesties saputojot.
Deserta sirdī var novērst maisījuma atdalīšanu. Ksantāna sveķi, ko izmanto pārtikas cepšanai, var palielināt ūdens aiztures spēju un uzlabot audu struktūru. To var kombinēt ar cieti, kavēt cietes novecošanos un pagarināt ceptas maizes un atdzesētas mīklas glabāšanas laiku.
Ksantāna sveķu ietekme uz nūdeļu kvalitāti ir palielināt lipekļa tīkla un cietes daļiņu kombināciju, uzlabot nūdeles struktūras kompaktumu un tādējādi uzlabot nūdeles kvalitāti. Ksantāna sveķi, ko izmanto konfektēs un sukādes augļos, var uzlabot temperatūras stabilitāti un padarīt produktu viegli apstrādājamu. Ksantāna sveķu un sophora pupiņu sveķu pievienošana cietes mīksto konfekšu vai konservētu augļu apstrādē var uzlabot apstrādes veiktspēju un ievērojami saīsināt apstrādes laiku.
Ir ievērojami uzlabota ksantāna sveķu saturošu šokolādes šķidro konfekšu uzglabāšanas stabilitāte. Ksantāna sveķus var izmantot, lai sagatavotu konservantus, kas nesatur sulfītus, lai novērstu fizioloģiskas un bioķīmiskas izmaiņas, piemēram, saraušanos, žūšanu un brūnināšanu. Salātu un augļu uzglabāšanas laiku var efektīvi pagarināt, pievienojot konservantam ksantāna sveķus.
Ksantāna sveķu lietošana svaigu sēņu un konservētu sēņu konservēšanai var efektīvi kavēt sēņu saraušanos, brūnināšanu un audu blīvēšanu apstrādes laikā.
Populāri tagi: ksantāna sveķi, Ķīna, ražotāji, piegādātāji, rūpnīca, vairumtirdzniecība, pasūtījuma
